Chefe de Cozinha Sofia Azevedo: Treinamento da equipe de cozinha, você sabe quanto custa?

segunda-feira, 20 de maio de 2019

Treinamento da equipe de cozinha, você sabe quanto custa?

Treinamento da equipe de cozinha e salão é uma tarefa difícil. Requer paciência, resignação, trabalho, dedicação, muitas horas de treinamento e a capacitação de pessoas para obter o melhor desempenho.

Empresários do setor de A & B – Alimento e Bebidas costumam encarar isso como custo, o que é errado: a palavra certa para treinamento e capacitação é investimento!

Custo é tudo aquilo que não pode ser recuperado ou é de difícil recuperação. Então, porque nominar treinamento e capacitação, que vão reduzir custos reais com aplicação de técnicas que erradicam desperdícios dessa forma? Ora, se isso é “custo”, onde está o investimento?

Equipes de cozinha e salão treinadas e capacitadas já comprovaram que é possível elevar o nível de qualidade de sua produção. Para isso, é preciso erradicar desperdício, economizar produtos e insumos, manter higiene e limpeza e reduzir inclusive quadro de funcionários.

Redução e erradicação de custos na produção

Consultorias especializadas nesses treinamentos propõem cursos teóricos e práticos implantando metodologias para redução e erradicação de custos na produção. Os valores nas grandes capitais gira em torno de 5% a 8% do faturamento da casa. Depende do número de funcionários e do serviço a ser feito.

Comparando esse valor a quanto seu restaurante desperdiça em produtos e insumos com má qualidade de manipulação, preparo e erros de serviço, vemos que o “custo” em treinamento e capacitação é, na verdade, um excelente investimento. Isso porque comida jogada no lixo é irrecuperável.

Um bom exemplo disso está no Sebrae. Ele forma grupos de pequenos empresários do setor de alimentação fora do lar para implantar treinamentos e capacitações através de programas de atendimento.

Treinamentos do SEBRAE

Tem, entre outros, o PAS – Programa de Alimentos Seguros, com a aplicação de consultoria para a implantação de BPMA – Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, normas de higiene e limpeza e POP – Procedimentos Operacionais Padronizados, que, além de auxiliar o empreendedor a erradicar riscos com a proliferação de doenças transmitidas através de alimentos, também consegue padronizar a operação, erradicando desperdícios.

Algumas empresas do setor oferecem treinamento da equipe de cozinha e capacitação aos funcionários com o valor compartilhado. A empresa banca um percentual e o funcionário o restante, descontando do contracheque em parcelas.

Dessa forma, a empresa investe no funcionário e capacita-o para o trabalho, valorizando-o, e o trabalhador tem o benefício de poder melhorar seu currículo, investindo na carreira.

Outro fator que precisa ser levado em conta pelo empresário é que cursos, treinamentos e capacitação também podem ser contabilizados como benefício fiscal de acordo com o enquadramento junto à Receita, gerando deduções.

Antes de encarar treinamento e capacitação como “custo”, veja o quanto isso pode melhorar sua empresa em investimentos.